Technique de cuisine : Tourner un artichaut

Technique en vidéo de L'atelier des Chefs <br /><br />Casser la queue de l'artichaut à la main. Enlever les 2 premières rangées de feuilles à la main. Donner un mouvement le long de l'artichaut et couper la base des feuilles. Dégager tout le vert du dessus et terminer par enlever les feuilles supérieures. Citronner l'artichaut sur toutes les faces pour éviter qu'il s'oxyde.<br /><br />Retrouvez cette technique en vidéo en cliquant sur http://www.atelierdeschefs.fr/fr/trucs_chefs/technique_en_video/47-tourner-un-artichaut.phpainsi que toutes les vidéos des Chefs de L'atelier des Chefs sur http://www.atelierdeschefs.fr