Recette de Pâte Levée Feuilletée pour CAP Boulanger 🥐

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Hello aujourd’hui on se retrouve pour faire des croissants et surtout la pâte levée feuilleté du CAP boulanger. 12 croissants / 12 pains au chocolat / 12 pains aux raisins

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➼ Mes vidéos recommandées:
o 6 croissants maison : https://youtu.be/50-yxbahn5I
o brioche MAISON : https://youtu.be/oztVdhsLB0o
o Brioche feuilletée : https://youtu.be/H-RCUqe2f3w
o Pain de mie Tangzhong : https://youtu.be/QXPh7ofJR0I
o 4 BUNS semi-complets à la maison : https://youtu.be/YOkZCTuGvs0
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➼ Recette croissants :
• Farine T45 : 500g
• Farine trad T65: 500g
• Sel: 18g
• Sucre: 140g
• Levure fraiche: 40g
• Oeuf: 50g
• Lait: 250g
• Eau: 250g

• Beurre de tourage = 1/3 du poids du pâton. (130g dans la vidéo)
• Pointage:30min
• Faire un tour double / tour simple
• pour la découpe:
• apprêt : 2H30 à 27°
• cuisson: 15min à 160°
• ressuage sur grille.

A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez