OVO CRU - Riscos e Como Consumir com Segurança🥚

Consumir ovo cru tem seus riscos, então o ideal é não comer desse jeito.

Mas a gente sabe que maionese, seteak tartare e gema mole são uma delícia. Então se você já vai consumir ele o ideal seria ao menos pasteurizar os ovos.

Pra fazer isso é só aquecer água a 65°C, colocar seus ovos em temperatura ambiente lá dentro por no mínimo 3 minutos. Deixar mais tempo como 5 ou 10 minutos vai ser ainda mais efetivo. Lembrando que a temperatura da água não deve baixar dos 63°C.

Se o ovo possuir contaminação apenas na casca a chance de eliminar essas bactérias é bem grande.

É raro, mas existem ovos que estão contaminados no seu interior, nesses casos a pasteurização por esse período pode sim elimina-las, porém a chance é menor.

Lembrando, na sua cozinha você nunca terá certeza absoluta sobre esses controles, e ainda sim existe risco envolvendo essa prática. Porém se é algo que você faz questão de fazer pasteurizar os seus ovos é a melhor forma de reduzir danos.

#dicas #ovo #ovocru #gemamole #pasteurização #maionese Fontes:
- Inativação de Salmonella spp. em ovos orgânicos submetidos a tratamento isotérmico em forno combinado - ANA CAROLINA FÖSCH BATISTA 2017
- Consuma ovo sem salmonela - UNIVIÇOSA 2015
- ANNEX G - Pasteurization of Liquid Egg Products and Shell Eggs - USDA
- Thermal Resistance of Salmonella spp. and Listeria monocytogenes in Liquid Egg Yolk and Egg White - JAMES D. SCHUMAN and BRIAN W. SHELDON
- Should You Pasteurize Eggs at Home? A Serious Eats Investigation. - Serious Eats 2024