Le Caviar Petrossian : Un Siècle d'Excellence 🥚

Le caviar est depuis bientôt 100 ans la spécialité de Petrossian. Armen Petrossian et son équipe vous font découvrir quelques secrets du caviar, et pourquoi le caviar Petrossian est si particulier. Retrouvez nos caviars en détail sur http://www.petrossian.fr .

Autrefois contrôlée par deux pays : l’URSS et l’Iran, la production de caviar est depuis 2008 exclusivement issue des esturgeons d’élevage.

On compte 27 espèces d’esturgeons (acipenséridés), dont 5 principalement se retrouvent dans les élevages. Dans le monde, il existe une centaine de fermes d’esturgeons réparties sur tous les continents, notamment en Europe (France, Italie, Bulgarie), sur le continent américain (États-Unis, Canada), en Asie (Chine), au Moyen-Orient (Israël).

Les différents types de caviar :
- Le Baïka® (Baeri ou esturgeon sibérien),
- L’Alverta® (Transmontanus),
- L’Ossetra (Gueldenstaedti ou esturgeon russe),
- Le Daurenki® (Dauricus et Schrencki ou esturgeon de l’Amour),
- Le Beluga (Huso huso ou esturgeon géant).

Chaque variété d’esturgeons a des caractéristiques qui lui sont propres. Le pays ou la région d’implantation de l’élevage importent peu.

La qualité de l’élevage, la préparation de la matière première, la production des boîtes d’origine traditionnelles de 1,8 kg représentent le premier métier contrôlé par nos experts.

Puis vient le second métier qui met en oeuvre le savoir-faire ancestral de notre maison et de ses experts les “Caviarologues®” qui subliment le caviar par la mise en oeuvre de leurs sens, entraînés durant plus de 10 ans, l’odorat, le toucher, l’oeil, et le palais.